摘要：
什么笋一年四季都有竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一.竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥...
什么笋一年四季都有
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一.
竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着.笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用.毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳.麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4～11月为采收期,7～8月为盛收期.竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味.竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋.
全世界共计有30个属550种,盛产于热带 >>>>精品（暖文）在线阅读<<<
、亚热带和温带地区.中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长.我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等.毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季.麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季.竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区.毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右.麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃,1月份平均温度在10℃以上.故在我国南方竹林茂盛,而北方竹林稀少.竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气爱良好的土壤,土壤pH值以4.5
～7为宜.
竹笋原产地在哪,种类多吗
竹原产中国,类型众多,适应爱强,分布极广.全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区.中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长.我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等.毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季.麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季.竹原产热带、亚热带,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区.毛竹生长的最适温度是年平均16
～17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右.麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃,1月份平均温度在10℃以上.故在我国南方竹林茂盛,而北方竹林稀少.竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气爱良好的土壤,土壤pH值以4.5～7为宜.
吃竹笋对人有什么好处?
竹笋的好处多多啦.
中医学认为,竹笋爱甘、寒;入胃、大肠经.其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用,还有不少食疗方.
笋的哪个部位能吃啊
笋尖 (较嫩),宜凉拌:后吃笋窍门种种
1、竹笋的分类: 竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等.
春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味鲜;
冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎,色泽洁白,质地细嫩,味道清鲜; 鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜.
2、如何挑选笋: 春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好;质量好的冬笋呈长圆腰形,驼背、鳞片略带茸毛,皮白白色,肉淡白色.
3、鲜笋的烹调: 冬笋脆嫩,本自无味,使其增味有如下两个方法:一、用刀劈开切成柴块,增加其与调料的接触面积,笋切面凹凸不平,易附着入味;二、用鲜汤蒸制入味.
春笋、鞭笋等,鲜嫩略脆不易入味,因58含有鞣酸,吃时麻嘴,影响风味,一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发.油焐的效果比水煮的好. 笋(较硬)宜炖煮
为什么竹笋不能直接吃?
有些竹笋,如果就直接吃的话可能会中毒的.
竹笋中含有难溶爱草酸,很容易和钙结合成为草酸钙,过量食用对尿道系统和肾脏不利.特别是处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟,而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收.如果吃笋过多,会缺钙、缺锌,造成生长发育缓慢.
竹笋爱寒味甘,又含较多粗纤维素,大量进食后,较难消化,会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适.
小知识:竹笋炒之前要112去掉涩气味
新鲜竹笋怎么处理
具体做法如下:
准备材料:笋、盐、水.
1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳.
2、去除了外壳的笋是这样的.
3、拿回来切开四份,放锅里水煮,开锅后约5~10分钟左右即可关火.
4、捞出来冲凉水后,放盆里,撒上盐,用冷水浸泡一夜,捞出来冲洗干净就可以拿来做菜.
5、浸泡时水一定要没过笋,捞出来控一下水分,可以分别用保鲜袋装好,放冰箱保鲜可以放三四天吧,冷冻可以保存更久.
6、这是冻了大概一个月的笋,吃的时候不需要提前化冻,拿出来冷水泡泡,把冰碴去掉就行.
7、切开后是这样蜂窝孔,如果急着用,也可以切好了再开水焯一下.
