摘要：
腌制的菜几天亚硝酸盐最高?蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质.一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜...
腌制的菜几天亚硝酸盐最高?
蔬菜本身
含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质.一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐.
国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为"亚硝峰")后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少.因此,食用腌制蔬菜要避开"亚硝峰".如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了.为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺.
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泡菜几天亚硝酸盐含量最高
二十天内高
